浙江至德鋼業有限公司通過檢測不同浸泡條件下不銹鋼浸泡茶水時的重金屬遷移量，分析茶葉對不銹鋼重金屬遷移量的影響，明確不銹鋼餐具浸泡茶葉時重金屬鉛、鎘、砷、鉻、鎳的遷移量是否超標，并針對不銹鋼餐具在生產生活中的情況提出建議，為不銹鋼餐具的質量控制和標準化研究提供參考依據。

  飲茶是中國人不可缺少的生活習慣。近年來，隨著不銹鋼餐具的廣泛應用，不少人習慣使用不銹鋼保溫杯來裝泡茶水，那么，不銹鋼與茶水接觸后，是否會促進重金屬的遷移？其重金屬遷移量是否超標？我們以烏龍茶中的鐵觀音為例，按比例分別在不同溫度和時間下浸泡，測量其重金屬鉻、鎳、鉛、鎘、砷的遷移量大小。

1. 茶水浸泡時間對不銹鋼重金屬遷移量的影響

  選用06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標201）等牌號的不銹鋼，分別與鐵觀音茶水一起浸泡，浸泡時分為茶葉一起浸泡和純茶水浸泡，開水沖泡后在室溫中分別浸泡2小時、6小時、12小時、24小時，對浸泡后的茶水進行過濾后，通過電感耦合等離子體質譜儀檢測其鉻、鎳、鉛、鎘、砷的遷移量，結果如表所示。

  以06Cr19Ni10（304）不銹鋼為例，不同浸泡時間浸泡茶水后浸泡液中的重金屬鉻、鎳遷移量如圖所示。由試驗數據可以看出，06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標201）等牌號的不銹鋼浸泡茶水2小時、6小時、12小時、24小時后，不同類型的不銹鋼在不同的浸泡時間下重金屬的遷移量差別不大，均沒有超過食品安全國家標準的限值要求，但與茶葉一起浸泡的浸泡液的重金屬遷移量明顯比純茶水浸泡的浸泡液高，對比相應的空白實驗知道，浸泡液中的重金屬遷移量主要是茶葉中浸泡析出，與不銹鋼的接觸關系不大。

2. 茶水浸泡溫度對不銹鋼重金屬遷移量的影響

   選用06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標201）等牌號的不銹鋼，分別與鐵觀音茶水一起浸泡，浸泡時分為茶葉一起浸泡和純茶水浸泡，分別在0℃、60℃、100℃的溫度下浸泡2小時，對浸泡后的茶水進行過濾后，通過電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）檢測其鉻、鎳、鉛、鎘、砷的遷移量，結果如表所示。以06Cr19Ni10（304）不銹鋼為例，不同溫度下浸泡茶水后浸泡液中的重金屬鉻、鎳遷移量如圖所示。由試驗數據可以看出，在不同的浸泡溫度下，不同的不銹鋼對茶水重金屬遷移量的影響很小，去除空白后不銹鋼的重金屬幾乎沒有析出。試驗發現，與茶葉一起浸泡的茶水重金屬遷移量隨浸泡溫度的升高而增加，純茶水浸泡的重金屬遷移量隨溫度的變化不大。

3. 與乙酸浸泡液的比較

   選用06Cr19Ni10（304）、10Cr17（430）、12Cr13（410）、高錳低鎳不銹鋼（非標201）等牌號的不銹鋼，依據國家標準要求分別在4%乙酸浸泡液中浸泡后，檢測其重金屬遷移量，同時進行空白試驗。試驗發現，同樣的試驗條件下，去除空白試驗后不銹鋼在乙酸浸泡液中的重金屬遷移量遠高于其在茶水中的重金屬遷移量，有研究表明，不銹鋼在乙酸浸泡液中的重金屬遷移量會隨著浸泡時間、浸泡溫度和浸泡液濃度的增加而增加，但其在茶水浸泡液中的重金屬遷移量變化并不明顯，因此，經檢測符合食品安全國家標準的不銹鋼在浸泡茶水時其重金屬鉛、鎘、砷、鉻、鎳的遷移量也不會超標。

4. 分析

    由試驗數據可以看出，選用的4種不同類型不銹鋼在不同的浸泡條件下浸泡茶水，并沒有使茶水中的重金屬遷移量明顯增加，試驗發現，與茶葉一起浸泡的浸泡液的重金屬遷移量明顯比純茶水浸泡的浸泡液高，用茶葉長時間浸泡的茶水重金屬遷移量明顯比直接沖泡的茶水高，對比相應的空白實驗知道，浸泡液中的重金屬遷移量主要是由茶葉中浸泡析出，與不銹鋼的接觸關系不大。試驗還發現，與茶葉一起浸泡的茶水重金屬遷移量隨浸泡溫度的升高而增加，而純茶水浸泡的重金屬遷移量隨溫度的變化不大。另外，我們還選取了綠茶、紅茶、普洱等其他茶葉進行試驗，結果也都表明，經檢測符合食品安全國家標準的不銹鋼材料泡茶時其重金屬遷移量不會超標。

5. 質量控制

   不銹鋼的原材料材質及熱處理工藝、生產加工工藝以及使用過程不同的使用環境條件、使用方法等因素都會影響不銹鋼食具重金屬的遷移量。生產企業應在原材料的選擇、生產工藝的改進等方面對不銹鋼食具進行質量控制，同時還要為消費者的使用提供合理的說明和建議。

   建議優先選擇06Cr19Ni10（304）不銹鋼或其他耐腐蝕性能更優的不銹鋼牌號，慎用非標高錳低鎳不銹鋼。企業應采取必要的措施減少生產加工過程中拉伸、沖壓和焊接等工藝對不銹鋼狀態的影響，應對不銹鋼食具進行必要的固溶、穩定化和去應力退火處理，不銹鋼表面應進行拋光或磨光，確保不銹鋼食具具備較好的耐腐蝕性能。

   企業應為消費者提供產品的保存環境、使用方法和注意事項，避免因使用不當導致不銹鋼食具重金屬遷移量的增大。建議注明不要讓不銹鋼長時間接觸酸、堿、鹽等電解物質，不銹鋼食具制品不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等酸堿食品，特別是不能長時間盛放米醋或陳醋。雖然符合食品安全國家標準要求的不銹鋼泡茶時不會導致其重金屬遷移量超標，但茶葉本身并不適合長時間浸泡，建議使用不銹鋼保溫杯時先將茶水沖出后再裝進保溫杯，而不要與茶葉一起長時間浸泡。